大有学识的葡萄采收日期
在一些葡萄酒的技术资料中，总会记实葡萄的萄采采收日期这一项，而且差距年份、收日或者是大有的葡相同年份差距种类之间的采收日期之间每一每一尚有差距，少则多少天，学识多则数周。萄采那末，收日葡萄的大有的葡采收日期是若何抉择的呢？咱们一起来清晰一下。
图片源头：Chateau Pichon Baron
凭证传统，人们以为葡萄会在花期开始后的萄采100天抵告竣熟。在欧洲，收日人们不断以来都是大有的葡经由丈量葡萄的潜在酒精度（即葡萄中的糖分残缺转化成酒精后，葡萄酒的学识酒精度）来判断葡萄的采收日期。在一些比力凉爽的萄采产区，由于天气的原因，葡萄可能会达不到事实的潜在酒精度，因此法律也会纪律在葡萄的潜在酒精度抵达某个尺度之后威力够采收。好比在小夏布利（Petit Chablis），最低潜在酒精度为9%；在夏布利（Chablis）为10%；而到了勃艮第，大区级白葡萄酒的最低潜在酒精度则需要抵达10.5%。
2013年米乐特福迪斯（夏布利特级园）白葡萄酒（点击图片即可跳转置办）
近些年来，随着全天下部份天气的变暖，凉爽产区的葡萄也越来越简略抵达事实的成熟度；同时不断改善的葡萄种植技术也辅助葡萄可能更好地成熟。于是，潜在酒精度便再也不是掂量葡萄是否可能采收的仅有尺度了，人们开始关注更多的因素，如香气、风韵物资以及单宁的成熟度等等。
在抉择最佳的采收机缘以前，葡萄种植者们会运用差距措施对于葡萄中多种物资的含量妨碍丈量，搜罗运用手持折光仪丈量含糖量，以及运用滴定法或者酸度计丈量酸度等等。随着科技的睁开，如今市面上也泛起了种种愈加先进的丈量配置装备部署，有的致使可能一次性丈量出搜罗含糖量、酸度在内的多种物资含量。不外，尽管如古人们可能取患上越来越精确的数据，但亲自品味葡萄依然是判断采收日期最紧张的措施之一，特意是在分说香气、风韵物资以及单宁的成熟度时。
除了葡萄中的各名目的之外，雨水也是一个不容轻忽的因素。采收期到来以前最后多少天的降水会稀释葡萄的风韵，致使会使葡萄果实由于快捷缩短而割裂，从而削减熏染灰霉病（Grey Rot）致使增产的危害。以是当天气预告可能会有雨时，葡萄种植者们也必需在延迟采收可能未残缺成熟的葡萄以及期待天气转好之间妨碍抉择。
图片源头：www.cote-rotie.com
对于差距气焰的葡萄酒，采收日期的判断也各有差距。好比在法国的卢瓦尔河谷（Loire Valley），采收季每一每一要不断4-6周之久，这是由于人们会运用白诗南（Chenin Blanc）酿造多种气焰的葡萄酒——酿造起泡葡萄酒的葡萄需要早一些采收；酿造干型以及半干型白葡萄酒的葡萄采收光阴适中；而在酿造晚收或者贵腐（Noble Rot）葡萄酒时，采收光阴会更晚，以使葡萄有饶富的光阴因风干或者熏染贵腐菌而紧锁。由于白诗南简略成熟不均，加之葡萄熏染贵腐菌的机缘有先后，所以为了保障品质，人们每一每一需要妨碍一再的采收，每一次只采收适宜要求的葡萄。
2011年滴金酒庄贵腐甜白葡萄酒（点击图片即可跳转置办）
在美国加利福尼从容亚州（California），种植者们可能抉择是在8月中旬采收仙粉黛（Zinfandel）以酿造白仙粉黛（White Zinfandel）桃红葡萄酒，仍是在9月采收来酿造红葡萄酒；在加拿大，法律则纪律用于酿造冰酒（Icewine）的葡萄必需在-8℃如下妨碍采收。（文/似兰斯馨）
